La regione Basilicata è caratterizzata da tanti piccoli paesi, borghi e centri rurali spesso separati
  da barriere geografiche, determinando la necessità di cucinare e mangiare quello che si
  produceva sul posto, secondo le tecniche messe a punto in loco.
  E ancora oggi, le ricette più comuni, passando da una zona all'altra, da un paese all'altro
  assumono connotazioni differenti, e vengono realizzate con materie prime differenti.
  La Basilicata è una terra talmente ricca di tradizioni culinarie che offre molto dal punto di vista   enogastronomico. Fiore all'occhiello della regione, la cucina lucana è tradizionalmente una
  sapiente unione di prodotti semplici e genuini, lontana dalle sofisticate elaborazioni della cucina   moderna. Basti pensare che nella preparazione dei piatti è contemplato il solo uso dell'olio di
  oliva, mentre il burro è usato come formaggio (burrini e manteche).

                                                                                

  Nonostante le similitudini con alcuni piatti delle regioni limitrofe, l'originalità della cucina lucana
  sta nella capacità di trarre sapori dalle cose più semplici, di miscelare le spezie esaltando
  anche i piatti più poveri. Le verdure spesso vengono gustate come primo piatto, da sole o   accompagnate da legumi o pasta, ad esempio: fave e cicorie, scorze di mandorla con le cime
  di rapa, cicoria di campo in brodo di carne.
  E di pasta fatta in casa c'è solo l'imbarazzo della scelta: fusilli, lagane, maccaroni, capunti,
  cavatelli, calzoni, scorze di mandorla, orecchiette, strascinati, ecc. I formaggi costituiscono un   motivo ricorrente sulle tavole di tutta la regione.
  Tutti di ottima qualità, soprattutto quelli ricavati da latte di pecora e di capra. Il pecorino lucano,   prodotto con il 70% di latte ovino e il 30% di latte caprino, stagionato da tre mesi a un anno,
  è un formaggio di qualità e gusto veramente eccezionali. Non da meno le altre varietà di
  formaggio, lavorate ancora con i metodi tradizionali: ricotta, burrata, mozzarelle, scamorza,
  manteca, varie provole, caciocavallo e cacioricotta.
  Altra invenzione gastronomica lucana è la salsiccia, in molti luoghi d'Italia denominata “lucanica”
  o “luganega”, già nota nell'antica Roma e i cui sapori furono cantati da Apicio, Cicerone,
  Marziale e Varrone. Se ne producono di qualità pregiata in tutte le zone interne della Basilicata e   possono essere consumate fresche o stagionate o addirittura conservate sotto olio o sugna.
  Le soppressate, salsicce di carne di maiale tagliata con la punta del coltello, seccate e poi   conservate sotto olio extra vergine di oliva, sono un ottimo esempio dell'accurata produzione,
  ma se vi capita assaggiate la cosiddetta “pezzenta”, ricavata dai ritagli del maiale, o la salsiccia   sotto sugna.
                
  Il peperoncino, il cui uso è molto diffuso in tutta la regione, è sempre adoperato nella giusta
  misura in modo da risultare gradevole anche a chi non ama il cibo troppo gustoso.
  Altra particolarità è costituita dai lampascioni, una varietà di cipolletta selvatica dal gusto   particolare, che si consumano da soli o in combinazione con altri piatti.
  Non possiamo fare a meno di segnalare le ottime acque minerali che sgorgano da sorgenti alle   pendici del Vulture con caratteristiche organolettiche e medicamentose che non temono confronti.